Обираючи м’ясо для начинки орієнтуйтеся на свій смак. Ми не хотіли, аби фарш був занадто жирним, тому вибрали пісну м’якуш свинини, в якій небагато жиру. Звісно, можна взяти й вже готовий фарш, але в разі, якщо ви впевнені у його якості. Щоб пельмені були соковитішими, не забудьте додати у готовий фарш трохи крижаної води та ретельно перемішати.
Що стосується тіста, тут все просто: треба лише ретельно його вимішати, аби воно було однорідним, та тонко розкачати. Якщо ви плануєте робити одразу велику партію пельменів, тоді радимо розкочувати не все тісто одразу, а робити це поступово. Спочатку розкачайте одну частину та виліпіть пельмені, тоді продовжуйте із другою половиною. Так тісто не буде завітрюватися і буде легше заліплювати краї. Тож, готуйте за цим рецептом та ловіть себе на думці, що більш смачних пельменів ви ще не куштували.
Для приготування фаршу наріжте довільними шматками 500 г м’якоті свинини. Шматочки не повинні бути завеликими, аби зручно було викладати їх у м’ясорубку. Очистьте ½ ріпчастої цибулі та розріжте ще раз навпіл, також почистьте 3 зубчики часнику.
На наступному етапі будемо одночасно замішувати тісто та робити фарш. Для тіста викладіть у чашу машини 500 г борошна, влийте 220-250 мл гарячої води та 3 ст. л. соняшникової олії, додайте ½ ч. л. солі. Встановіть насадку «Гак» та увімкніть замішувати тісто на середній швидкості. Тим часом встановіть насадку «М'ясорубка» та зробіть фарш зі свинини з цибулею та часником. Готовий фарш посоліть і поперчіть до смаку, перемішайте. На все це у вас піде якихось 5 хвилин за умови користування кухонною машиною.
Коли тісто замішане, сформуйте з нього кулю та накрийте рушником, залиште відпочити на 20 хвилин. Потім за допомогою скалки розкачайте тісто для пельменів у тонкий пласт, притрусивши робочу поверхню невеликою кількістю борошна.
Сформуйте кружечки за допомогою склянки чи чашки. Діаметр заготовок обирайте до смаку, нам подобаються невеличкі пельмені, тому ми взяли склянку діаметром приблизно 4-5 см.
У миску із фаршем влийте 50 мл крижаної води, так пельмені будуть більш соковитими. Ретельно вимішайте фарш та трохи відбийте його, аби він став податливішим та тримався грудкою, так легше буде формувати пельмені.
На кожен кружечок з тіста викладіть начинку. В нашому випадку це приблизно по половині чайної ложки фаршу. Защипніть краї тіста та сформуйте пельмені. Аби тісто краще зліплювалося, можна змащувати краї холодною водою.
У великій каструлі закип’ятіть воду із додаванням солі. Вкидайте пельмені та варіть протягом 3-5 хвилин після їх спливання на поверхню. Якщо ж ви не плануєте готувати одразу всі пельмені, їх можна скласти у морозильну камеру. Готові пельмені подавайте, як вам більше подобається: із вершковим маслом, оцтом, свіжомеленим чорним перцем чи сметаною до смаку.
